当前位置:主页 > 财经 > 正文

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

时间:2018-06-21 18:57 来源:东北都市报 编辑:admin

核心提示

有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗? 7年磨一剑,全国悄然布局30家门店 提起火锅,今天新闻,你会想到谁?...

有一家火锅店,早中晚餐全天候经营,为此还专门发明了一项专利。这种模式,能助推一匹火锅黑马诞生吗?

7年磨一剑,全国悄然布局30家门店  

提起火锅,今天新闻,你会想到谁?

在吃货界,有一个新锐的品牌,正逐渐俘获中产群体的心,它就是亲爱的郭。

这家发轫于福建的火锅品牌,7年间,已悄然在国内布局了30家门店,并将其“健康煮”的理念,深深植入食客的心中。

7年布局30家,这种速度,在餐饮行业,似乎是慢了点。

但在亲爱的郭创始人徐志看来,这种速度,刚刚好。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要传递和消化。7年,给了亲爱的郭充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑,亲爱的郭积累了丰富的运营经验,组建了营养师、健身教练、料理师为结构的强大研发团队。”

现在,携“健康煮”的理念,亲爱的郭开启了全国攻城掠地之路。

今天,我们探讨一些他们的经营之术,对餐饮人来说,或有裨益。

“健康牌”:开发多媒体点单系统,让食客“少吃点”  

亲爱的郭以“健康煮”为发力点。在火锅行业,它们逐渐打破“健康”与“口味”的二元对立思维,成为备受食客关注的品牌。

“健康”并不是简单说教,而是体现在诸多细节中。

以点单系统为例,他们开发了新的PAD多媒体菜单。除了图画,还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示,是否更换菜品。”徐志说,这种提示并不是警告或抑制顾客的食欲,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

“让菜单说话。”这只是第一步。

亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。

服务员与顾客接触最直接,也最容易传递健康理念。

告诉顾客怎样正确地吃,比如当发现客人点单超标时,服务员会赠送顾客一份魔芋,低卡的魔芋既能饱腹又减少热量摄入,今天新闻,也是知识服务给客人的惊喜。

徐志表示,做餐饮,要明白自己是追求“价值主义”还是“资本主义”。前者是为顾客着想,让顾客体验好、吃的健康;后者是为盈利考虑。

“亲爱的郭不是一味让客户多吃而提高桌金,而是根据每天每个人的热量摄入‘限制’客户,不怕顾客吃的少,而是要吃的健康,自然还会回来。”

全时段:早中晚、下午茶全覆盖,提高坪效  

在环境的布置上,亲爱的郭也以高颜值,俘获了众多食客的心。

有人把亲爱的郭称作火锅界的无印良品。门店的设计延续简约的理念,融合了大量的原木软装,显著区别于传统火锅店火辣热闹的中国元素。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

与传统火锅相比,亲爱的郭是健康火锅,但又不仅仅是火锅餐厅,更是健康餐厅;

它已涵盖中餐、下午茶、晚餐,未来还将涵盖早餐。

火锅店的营业一般都是中午和晚上,早晨是闲置的。海底捞虽然是24小时营业,但早晨吃火锅并不是常态。

亲爱的郭则将早中晚餐,纳入了经营范围。

“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃的营养均衡对一天的开始更重要。亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐需求。”

中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来,亲爱的郭便充分利用了每个时段。

不过,大家可能有疑问:常见的火锅形式,是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响;

为此,亲爱的郭还发明了一项专利:没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏,原木的桌面,变得平整干净,不会有任何火锅炉打扰的氛围。

“亲爱的郭可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让坪效达到最大化。”徐志说。

今年1月份,亲爱的郭江苏常熟店开业,日营业额最高已达5万元。

科技范:人脸识别会员,服务更贴心  

作为一家餐饮企业,亲爱的郭并不囿于现状,它还赋予了自身另外一个身份:拥抱科技的企业。

多媒体点单系统、专利火锅桌、线上销售系统之外,他们还在最新的门店,上线了人脸识别会员系统。

会员顾客进店时,人脸自动识别,顾客的点单习惯、喜好、身体健康指数等信息,都会出现在系统上,服务员可以有针对性地进行客餐服务。

火锅+早餐,日营业额达5万,这是什么操作?

  • 四川省资中县毁地采石泛滥 村民向县自然 四川省资中县毁地采石泛滥 村民向县自然

    中国民生播报网讯(记者张军 郭长城 ): 近日,本网再次收到四川省资中县公民镇村民杨某反映称,他向资中县自然资源管理规划局局长吴升茂及镇领导多次举报有人在罗成庙村三社...

  • 《郭洪龙书画艺术集》序 《郭洪龙书画艺术集》序

    郭洪龙老师是我们中国书画艺术协会首届理事会成员,现为中国书画艺术协会常务理事,中国书法绘画艺术研究院副园长。 他的书法作品大气奔放、结体雄奇,有自己独特的面貌,深受...

  • 《当今奇人周兴和》励志小说连载之四十 《当今奇人周兴和》励志小说连载之四十

    竭泽而渔,岂不获得?而明年无鱼;焚菽而田,岂不获得,而明年无兽。这句话出自《吕氏春秋》。这话看起来文字似乎有点晦涩,其实不难理解。它是在忠告世人:做事如果只顾眼前...

  • 紫望高速已全线贯通:农民工工资却遥遥 紫望高速已全线贯通:农民工工资却遥遥

    拖欠工资明细 近日,有农民工代表重庆籍的陈仕东、贵州籍的向建军的反映,他们于2017年在贵州省望谟县打尖乡修建紫望高速的纳羊大桥做边坡和孔桩施工活,紫望高速已于2020年全线...

  • 安徽合肥庐阳区:“屡教不改”的美舒雅 安徽合肥庐阳区:“屡教不改”的美舒雅

    导读: 近日本网接市民王女士(化姓)称,自己在合肥市庐阳区的美舒雅美容诊所做了次美容手术,手术前美舒雅诊所未对王女士做任何检查,也未告知王女士所做手术的名称及相关风险...

  • 湖南岳阳:政府要征地了 “包租公”撵人 湖南岳阳:政府要征地了 “包租公”撵人

    编者按:根据尊重合同当事人意思自治原则,当合同双方均以行动履行了各自权利义务,虽与合同约定并不相符,但在不违反法律、法规强制性规定的情况下,应认定合同双方实际变更...

  • 《当今奇人周兴和》励志小说连载之四十 《当今奇人周兴和》励志小说连载之四十

    周总,你这样干绝对不行! 星河公司资深的法律顾问魏教授,看了周兴和写的一份检举揭发法院领导的材料后,他连连摇头,竭力阻止周兴和将这份材料寄出去。 魏教授,你的好心我...

  • 女子诉称受到打击报复无辜涉案求公道 女子诉称受到打击报复无辜涉案求公道

    司法是维护社会公平正义的最后一道防线。公正司法不仅要惩治违法犯罪者,而且要保障无辜者不受追究,既要做到结果公正,又要做到程序公正,让人民群众在每一个案件中感受到公...

  • 吉林:铲除村霸,珲春村民在呐喊 吉林:铲除村霸,珲春村民在呐喊

    中国民生播报网讯(记者郑义 唐晓琳): 近日,吉林省珲春市英安镇城北村三组80多名村民联名向本网反映:吉林省珲春市英安镇城北村三组原村民小组长吴志国伙同该村村民、集体企...